“尚书肉”以古法烹制而成。
古味
“尚书肉”千载流传
潮格村很老,既有古厝,也有古味——尚书肉。
相传倪尚书对烹调亦有研究,尤喜采用独特烹调方法秘制的五花肉。他每每烧肉,都会做满一盆,宴请亲朋,赠送乡亲。至今在潮格村,最让人期待的菜肴仍是“尚书肉”。
“‘尚书肉’要用柴火灶烧,用大海碗盛装,才能显示我们村的淳朴之风。从选料到烹饪,用的都是古法,才能保证肥而不腻,瘦不嵌齿。”村中精于此道的董大厨介绍。