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洪山桥老店杂忆 正德对“红烧贴沙鱼”大声叫好
http://wmf.fjsen.com 2016-05-26 16:58:41 王启生 来源:福州晚报    我来说两句

洪山桥位于闽江下游东岸,距福州市中仅6公里,历史上,闽北各县的土特产如木材、毛竹、木炭、土纸、药材和各种山货都是顺着闽江黄金水道南下经洪山桥,然后到达三保、义洲、帮洲和台江码头。也有相当一部分的货物就在洪山桥码头卸下,再运往城内的货栈、商店。福州的货物如棉布、白糖、红糖、鱼货海产、煤油、糕饼及日常生活用品,也是经洪山桥水运到闽北各县的。因此,洪山桥是福州南北交通的重要关口。笔者世居洪山桥西岸,对这一带十分熟悉。上世纪的三四十年代到六十年代末,洪山桥万商云集,热闹非凡,三十六行商店应有尽有,还有报税局、邮政局、航管站、搬运社等。

天刚蒙蒙亮,洪山桥街的早市就开始了。肉燕店打燕皮的砰砰声,打铁铺打铁的叮当声,光饼店制作光饼时的贴饼声,肉店老板切肉叫卖声,响成一片。

当年,洪山桥街菜馆的店号有义心楼、洪江楼、望江楼。经营南北京果的有德利、德成、兴记、义利四家。酱园店有南宁、寿记、乾利、常丰四家。光饼店有义兴、源利、泰兴等六家。酒库酒店的有资源、源泉。中药店有寿回春、长生堂、大森三家。米店有家凯、益记、协丰三家。当铺有福成、福余两家。还有裕生布店、恭恭银店、天才铜器店、玉陶山糕饼店、胜隆烟店,程三、开泰灯笼店,森记盐水店、庆和粿店、鞋刷(刘碧英)饭店、桂良寿板店、桂栋木材店、乐乐石碑店,合顺、阿土豆腐店,财宝鱼丸店、飞碟陶瓷店,鸿基、十二半盲摊(水产店),学发、单眼妹、尧官、大货豆桌店,金俤依五燕皮店,义和、兴泰箔店,天一、双利打铁店,康宁西药房,连记碾米厂,三江、望江、闽江旅社客栈,三俤水果店、康俤缝纫店、依九竹器店,林记苏广店,张字柴房店,北平照相店。

以上的店号店名,家家上规模,店店有特色。

名闻福州的洪山桥义心楼菜馆,有一道名菜“红烧贴沙鱼”,俗称半边鱼,此鱼产在闽江洪山桥水域,鱼重约0.25公斤,鱼肉鲜嫩。厨师烹调得法,骨脆、肉香,十分可口,大受欢迎。该店的“炸酱贴沙”、“清炖贴沙”,也深受食客青睐。

相传,四百年前正德皇帝下江南时,中午就餐于义心楼菜馆,当店家端上“红烧贴沙鱼”时,正德皇帝吃上几口连声叫好,从此,这道名菜身价倍增,官僚政客、王孙公子、商贾名流经常光顾义心楼,就是为了品尝“红烧贴沙鱼”,以饱口福。

此外,洪山桥光饼也是榕城名小吃,而且品种十分丰富,有虾酥夹光饼、米粉肉夹光饼、海蛎夹光饼、苔菜夹光饼、虾米夹光饼、糟菜夹光饼等,香酥可口,风味独特。洪山桥的光饼由梢排工人、船主、水手一串串地带往闽清、古田、南平、建瓯、沙县、永安等地,使物美价廉的洪山桥光饼香飘八闽。

责任编辑:康金山   
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