肉绒，又称肉松，是福州家喻户晓的肉类制品。论品牌“鼎日有”是肉松的鼻祖。

我国有肉松始于晚清，肉松的发源地在三坊七巷的光禄坊。肉松的创始人大名叫林振光，小名林鼎鼎，闽侯上街人，生于清咸丰三年（1853年）。由于父母早逝，家境贫寒，十几岁林鼎鼎一个人跑到福州谋生，当学徒学的是厨艺。他为人老实，手脚勤快，人也聪明，炒得一手好菜。晚清，福州官场上一些人和有钱人讲排场，请客办家宴都请厨师到家里料理酒宴，有的干脆把厨师留下来，专门为他们服务。留下的厨师被称“家厨”。请家厨成为当时显示身份的象征。家住光禄坊的举人、福建盐运使刘步溪看上了林鼎鼎。林鼎鼎因在一次办理家宴主厨时，忙中出错，却创造出百年品牌“鼎日有”肉绒。故事是真实的，靠的是灵感。事情得从刘步溪请客说起。一天，刘步溪在光禄坊家里请客人，宴席由林鼎鼎掌勺，其中有红烧肉，煮红烧肉需要一定的时间。肉下锅后，林鼎鼎就去炒其它的菜，到了该上红烧肉时，发现肉煮过头了，烂中带糊。林鼎鼎怕影响刘步溪和自己的声誉，不敢将红烧肉上桌。他急中生智，赶紧把肉起锅，剔去筋膜和肥肉，重新下锅，加上糖、酱油等进行焙烤。出锅时，肉像金黄色的绒毛，芬香扑鼻，入口别有一番风味。林鼎鼎上这道菜时，两眼不停地观察每个食客的表情。这些平时吃多了美味佳肴的客人，从未吃过这种“红烧肉”，异口同声，大加赞赏，就问林鼎鼎：这道叫什么菜？林鼎鼎也说不出什么菜名，随口就说叫“肉绒”。此后，这些美食家隔三差五叫林鼎鼎做肉绒吃。

林鼎鼎看大家这么喜欢吃，就专心致意地研究肉绒的工艺。为改变口感，他对配料和技术都进行改进。猪肉经过精选，并研制专门配料，加进白糖、红糟，制成“油酥肉绒”，味美可口，老少喜欢，一下在福州城走红。林鼎鼎决意开店经营，辞去刘家“家厨”工作，于光绪十六年（1890年），在光禄坊早题巷口，开了一家肉绒专卖店，从此，肉绒由家庭食谱走向社会，成为大众化的食品。刘步溪也为他的成功感到高兴，亲自为他取了“鼎日有”招牌，并题下“鼎日有肉绒栈在此”的匾额。

林鼎鼎的四个儿子都继承父业，并向当时的南京实业部注册了“古鼎”商标。林鼎鼎的四个儿子各自开店经营。为了便于区别，长子林其昌在光禄坊早题巷口的老店称“长房鼎日有益记肉绒店”。次子林金宝在南门兜叫“宝记鼎日有肉绒店”。三子林其盛在光禄坊口号“慎记鼎日有肉绒店”。四子林其榕在光禄坊尾叫“德记鼎日有肉绒店”。据说，民国海军宿将萨镇冰，于1938年为鼎日有撰写了“酥制肉绒福建第一，宝鼎老牌名震全球”。鼎日有肉绒曾作为贡品送入皇宫。1919年“益记鼎日有肉绒”在巴拿马万国博览会上夺得金奖，并远销东南亚一带。