蟛蜞酥

东南网5月5日讯（福建日报记者 陈文波）当闽江遇见大海，是咸淡水之间的碰撞，直接塑造了各种地形，出产了各种食材，也造就了种种美味。在长乐，江河湖海，丘陵平原，滩涂湿地中，蕴藏着许多只属于这里的美味，堪称天地的造化。

一个地方的物产是否丰富，从当地小吃中就能管窥一豹。在长乐，去吃一碗杠面，就可以充分体会到这地方物产的丰富。

杠面是一种粗的面条，长乐的杠面以鹤上镇为佳，最关键的步骤在揉和杠。今天，有了杠面机器，制作出来的面条整齐细长，如雨帘一样瀑布泻下，看着就很顺眼。杠面的特色不在面，而是在汤头。长乐人煮杠面，往往是一大盆上桌，非常豪气。好的杠面汤头，必须得用上虾米、鱼干、梭子蟹、排骨、猪小肠、老鸭汤等等一大堆的食材来熬制，这样的山海合作，煮出来的杠面才是真正好吃。

靠海吃海的长乐人，餐桌上一定少不了海鲜，而长乐的海鲜，胜在丰富，讲究原汁原味。

梅花是长乐的古镇，靠海吃海，这里的海鲜不逊色于漳港，由于是个历史古镇，梅花一些海鲜做法，古朴而实在，广受人们追捧。

梅花炊鳀是梅花海鲜的代表，这是一种简单好吃的海鲜，物美价廉。鳀鱼体小无鳞，一般人家施以少许盐巴，再将其炊熟晾干，称炊鳀，炊鳀手法简单，但最大限度地保留鳀鱼的鲜味。

江海之间，美味多多，一种叫流蜞的高蛋白食品，堪称闽江上的冬虫夏草。

流蜞学名形叫疵吻沙蚕，状如小蜈蚣，只在夏末秋初大潮的暗夜中才有，每到流蜞季节来临时，长乐当地的村民就会在稻田和沙洲中下网等待，潮退之时，就是丰收之日。每年8月，捕流蜞季节，家家都飘着油煎流蜞的香味，又香又脆，不仅下饭，还下酒。

流蜞的季节过后，就是蟛蜞的季节。蟛蜞，一种最大只会长到大拇指大小的淡水小型螃蟹，闽江下游至入海口，两岸多湿地滩涂，蟛蜞就栖息在江滩的泥洞中。

由于潮汐的原因，闽江流经长乐的水域是海水淡水交汇处，湿地生态完好，蟛蜞喜欢这里干净清洁的水质。蟛蜞爱吃湿地上的桂草，制成美食仍有一股独特鲜美的味道。在长乐，蟛蜞一般被制作成蟛蜞酥或者蟛蜞酱。养干净的蟛蜞用盐腌制，浇一遍白酒醉泡，起到灭菌去腥的作用，再添加红酒糟、白糖、青红酒等辅料，腌制五到七天，入味了即可整只食用，嚼之嘎嘎脆响，所以叫蟛蜞酥。蟛蜞酥用石磨碾磨之后，就成了蟛蜞酱，是用来提鲜的好味，也是长乐人情有独钟的爱好。

背江靠海，长乐的海鲜当然不仅于此，今天许多福州城区人都爱到长乐的漳港吃吃海鲜，在这里，店越破，生意越好。至于味道，人流量可以说明一切。