清明美食体验“味道福清”

除了扫墓祭祖，清明节期间也是品尝中国传统美食的最好时节。到了清明，气温变暖，降雨增多，万物生长此时，皆清洁而明净，清明成了一个开启美食“供应”的界限。味香质脆的竹笋、肥壮鲜美的海蛏、清香入菜的鼠曲草……就地选取与时令相关的食材，制作美食祭奠祖先，寄托缅怀之情，清明节，同时也是上演福清舌尖上的节日。

清明前后，鼠曲草快速生长。记者在龙山街道塘头村看到，60多岁的俞凤玉趁着土地湿透疏松，到郊野田间觅采鼠曲草，准备制作清明粿，作为扫墓时的祭品。“清明粿就是菠菠粿，既是祭品，也是我们这边传统的小吃。”已经有30多年制粿经验的俞凤玉说，近来春雨绵绵，百草旺盛，是采摘鼠曲草的大好时节。在中医药理研究中，鼠曲草有降血压、祛风湿、止咳平喘等功用。加入鼠曲草的粿皮更香、更有嚼劲，也最地道。“用鼠曲草做成的清明粿，吃起来不仅爽口，且具有保健作用，不仅可以祭奠先人，也可以互赠亲邻，是文明祭扫、低碳清明的一种好方式。”俞凤玉说。

经过一冬的潜藏，清明时节的蛏子活跃起来，尽情饱餐新生嫩水草和浮游生物，积存了一身的鲜味，入口便如三月春风，回味隽永。“蛏子一年四季都有，但清明前后格外肥嫩饱满，味道最佳。”家住城头镇的王碧兰靠海吃海，她说，蛏子既是福清的特产，也是先人生前的饮食嗜好，最能表达祭祀者的虔诚心意。祭祀时把蛏壳撒在墓埕里，留下后人祭祀尽孝的痕迹，也符合先辈传后思想和孝道文化。

此外，炒竹笋、炸春卷、清明螺等食物纷纷上市，成为时令食材，既有利于春季排毒，又有利于春季养生，且质美味佳，用福清俚语说：“错过了，就要再等一年！”