步步糕升

　　刚出锅的碗糕香甜软糯

除夕夜，许多泉州人的家中都要摆上满满一桌祭品“敬天公”，桌上都少不了一盘摞得老高的闽南传统美食——碗糕。

碗糕是一种典型的闽南米制品，虽然在泉州人的过年餐桌上碗糕并不鲜见，但真正在家自己蒸碗糕的人并不多，市民许春香就是其中之一。

“我已经蒸了近30年的碗糕了，每年过年都要蒸。”长时间的经验累积，许春香已将蒸碗糕的步骤烂熟于心。

“当季的大米浸泡4-6个小时，研磨成糊后加入酵母发酵4-5个小时，天气如果比较冷，就要发酵6-7个小时，然后加入白糖或红糖搅拌均匀，放入模具，蒸半小时就可以出锅了。”

按照闽南的风俗，许春香用特制的小木印在碗糕上点上朵朵“红花”，寓意“红红火火”、“步步高升”。刚蒸好的碗糕颜色洁白，香气四溢，入口松软，绵润甘甜。

许春香告诉记者，要让碗糕吃起来更美味，“小撇步”（闽南语）就在于几滴花生油：“在搅拌米浆时加入几滴花生油能让蒸出来的碗糕又香又不粘牙。”

作为一名资深闽南主妇，除了蒸碗糕，许春香还会做五香卷、乌龟粿、菜包等闽南传统民间美食，“相比乌龟粿和菜包，碗糕还算是比较简单的，所以做得比较多，今年做了500多个，全部分给工人和亲戚朋友了。”

现在，许春香做的碗糕已远近闻名，逢年过节常常供不应求，只好叫上女儿黄丽凤帮忙。相比母亲，黄丽凤显然更有想法：“我们打算用微信预订的方式来尝试出售，如果销量好，我们再考虑长期生产。”

民间美食：菜包飘香

腊月廿八晚6点多，王美丽连晚饭都顾不上吃，就匆忙进了厨房。

白天忙着打扫，她还没来得及准备每年过年必备的手工年货——菜包。此时，丰泽区北峰街道招联社区井山的空气里，早已弥漫着炸“菜粿”、炸醋肉的味道。这几乎是这里家家户户过年的“必修课”。

“不管多忙，菜包、碗糕是一定要做的。”王美丽说，老人们都说“菜包”是“包钱包银”，“碗糕”发得好代表来年运气好、发大财。

她边说着，边把糯米、大米磨成的粉和白糖倒进盆里，加入开水使劲搅拌，不一会儿，就捏出了几块小团。“一斤粉要加四两糖，我这是两斤粉，所以加了八两糖。”王美丽说，为了让菜包的皮更Q弹，得先把这几块小团放进开水里煮一下，再捞出来放进盆里一起揉拌。

旁边的大锅里，是她预先炒好的菜包馅——白萝卜丝、香菇、肉丁、葱头、虾皮和葱末蒜末。水槽边，一片片“粿叶”早已洗干净备好。等会儿包好的菜包，就放在这“粿叶”上蒸。

她娴熟地把馅包进揉好的皮里，一边让女儿珊兰帮忙把“粿叶”剪成合适的形状。母女俩分工合作、说说笑笑，约莫半个钟头，一笼菜包就做好了。王美丽捧起蒸笼，和女儿来到邻近的大姑子家里，借用柴火灶蒸菜包。旺火一催，大锅里水开了，她赶紧把蒸笼放上去，盖好盖子，蒸笼边缘盖不紧的地方，她还围上了一块干净毛巾。

“手工做的东西，急不得。”王美丽耐心地往灶里添柴，红彤彤的炉火映红了她的面颊。

半个小时后，菜包出炉了。盖子一掀，热气腾腾，看着圆润剔透的菜包，王美丽的脸上漾出了笑容。

捧着一笼菜包，母女俩欢喜地走在回家路上。一盘寓意好运的菜包，将妥妥地放在她们家过年的饭桌上。

□本报记者 谢曦

妈妈的味道：腌渍余甘果

昨日上午9点多，森森就和丈夫小胡、女儿妞妞回到了南安丰州的“娘家”。

刚下车，5岁的妞妞一边喊着“外公、外婆，我们回来了”，一边飞奔进屋。外公老王从厨房里探出头，连声说“慢点、慢点，别摔了”，手上却没闲着。一大早，他就上菜市场买回了不少海鲜，准备中午一家人吃火锅。

厨房里，炸排骨、醋肉、菜粿、肉丸子、五香卷、卤大肠、卤猪蹄等早摆了一桌。外婆秀丽刚刚洗好一盆虾，听到外孙的声音，赶紧迎了出来，却被妞妞拉住。“外婆，你看我的新裙子漂不漂亮？”“漂亮，漂亮！”……

森森把大包小包的“行李”放到房间后，就来到厨房。在熟悉的角落里，她又看到了那个大瓮，里面是她最喜欢的妈妈的味道——腌渍余甘果。她赶紧找来勺子，舀了一勺放进碗里，直接用手拿起一颗放入口中：“嗯，好吃好吃，今年的余甘果腌得很入味！”

老王看女儿吃得开心，笑了起来：“你妈提早一个月就在准备这个了，看来技术没有退步。”妞妞不知什么时候也溜进了厨房，看到余甘果，大喊：“我也要吃！”森森往她嘴里塞了一颗，妞妞就又一阵风似的跑到客厅去玩了。

吃着余甘果，森森回忆起以前看妈妈做腌渍余甘果的情景：先把鲜果洗净，用盐水泡上一个星期，再逐个拍扁，放入瓮里，上面铺满一层白糖。再过上10天，等糖化为糖水后，把糖水倒出来煮沸，等到自然冷却后再倒回瓮里泡余甘果。繁复的过程之后，腌渍余甘果便大功告成了。

每年正月初二，森森都能吃到妈妈亲手做的腌渍余甘果。这种味道，早已融进她的记忆里，每次想起，都有一种暖暖的感动涌上心头。