糍粑有咸甜两种口味

打糍粑是个力气活

本报讯（记者 王丽虹 文/图）今天是立冬，在德化一些村庄，村民们在这一天除了进食番鸭、土鸡等，还会动手制作糍粑，祈盼来年生活更加美好。昨日，记者来到德化雷峰镇蕉溪村，村民查先生一家正忙着打糍粑。

28岁的查国胜将10斤左右的糯米洗净倒入木桶，将桶放入加了水的大铁锅上，用中火蒸煮40分钟。趁热将熟了的糯米倒入大石臼中，在糯米表面撒上少量的水，然后用一根木棍大力捣。捣一会，查国胜的妹妹就上前将糯米翻一翻，他再接着捣，有时还要将棍子一端放入凉水中蘸蘸水，然后继续用力捣，几分钟后这位小伙的额头上就沁出了汗水。

打糍粑是个力气活，一人独干很困难，查国胜的爸爸接过木棍继续捣。记者也上前试了试，木棍有四五斤重，捣一会手臂就有酸胀感，只能换人操作。一番轮流敲打，原本粒粒分明的糯米逐渐结成一团。此时，时间已过去近一个小时，打好的糍粑犹如白玉盘，柔软细腻，掰下一小块放入口中，虽然没有味道，但口感很Q。

将打好的糍粑用手掰成一个个小块，放入由白糖和花生碾压成的花生末中滚一圈，就成了甜口味的糍粑。放入由姜粉、红豆粉、盐碾成的灰色粉末中滚一滚，就成了咸口味的糍粑。

查国胜说，许多村民家中都有大石臼和木棍，用于打糍粑。做好的糍粑要当天食用，如果放到隔天就会变硬，需要入锅蒸一下才能吃。为了保证口感，许多村民都是现做现吃。

查国胜的父亲今年60岁，他说，小时候，村里就有立冬打糍粑、春节舂白粿的习俗。选择立冬这天，是因为此时已进入冬天，地里的地瓜收了，粮食收了，农民也清闲了，为了庆祝丰收的年景，也为了祈盼来年有更好的生活，渐渐发展出了打糍粑的民间习俗。