三、胡辣汤

生在赊店古镇上的人几乎人人都喝胡辣汤，有些人嗜胡辣汤如民国的乡绅嗜大烟，一日不可少。我八十年代大学毕业来古镇工作，每天清晨不愿在单位伙上用饭，散步来到瓷器街或骡店街的小吃铺里，一碗胡辣汤一个油酥火烧，吃得浑身暖气洋洋，工作起来特别提劲。还有一阶段我嗜酒，第二天醒来浑身无力，吃其它饭食都不奏效，唯有胡辣汤喝了胃里舒服，头重脚轻之感顿失。

赊店胡辣汤是以白胡椒为主要调料，以粉皮、面筋、虾仁、木耳、海带丝、黄花菜、花生仁为汤料，基汤有羊肉汤、鸡汤、排骨汤等，施糖色、面芡而成。我喜欢喝羊肉胡辣汤，味道温厚绵长，香气馥郁。羊肉温补益虚劳，白胡椒除胃寒、消寒痰、化食积，又赊店为三粉之乡，所用粉皮乃地道的红薯粉皮，营养全面，入口细腻且爽。

赊店人讲究吃食，重食物的药用，如藕汤清热、菊汤明目、萝卜汤解毒，说的是药膳，这胡辣汤健体养胃，亦是真正的药膳，若人参熬出的皇帝御汤，吃了让人精神。