文/宋长宽

一、油酥火烧

走遍中国，做火烧的地方非常多，吃来品去也就赊店油酥火烧令人难忘，其皮的焦香、油的清香、面的软香全沁在心里，浑身都舒服。高贵的人吃，贫穷的人也吃，从京城里来了高官住在宾馆里，地方上的人也要到闾巷里买了来，做为面点奉在客桌上。油酥火烧虽属小吃，亦登大雅之堂。

油酥火烧浑圆黄润，盘子大小如初开的向日葵花，外地人看上一眼想不吃也不行了。油酥火烧做工上用纯正的芝麻油、盐、碱水、上等白面拌和，将面揉成条状，涂油，再将圆条盘在一起，压成圆盘，放炉盖上翻炕，再于壁炉内烘烤。这些工艺只有经验老到的人才能在时间、火候上掌握得当。

赊店古镇做火烧的人有很多家，敬火烧神。火烧神又称招财童子，状如胖墩墩的小娃娃。相传明代末年火烧神遇难赊店被人救起，传此秘艺。旧时，火烧神敬在火烧炉的旁边，炕好的火烧靠在火烧神的身上。现今火烧神敬在家中，面前置一火烧，焚香。

赊店人过春节，到了腊月二十三晚上，家家都要炕火烧，但味道难抵坊上油酥火烧。真正的名吃，也只有来自敬火烧神的坊间，心中有了敬畏，火烧里便有了灵性，人、神、物有了相通。