捞起来的猪头肉小部分被父亲凉在一边做卤肉食用，大部分则有序地码放在瓷盆里，然后舀些卤汤进去，上铺一块干净的木板，再压上一块大石头。冷却一夜，次日一盆漂亮好吃的鲁系压肉成型了。春节期间，只要不是暖冬，从初一到十五，待客的下酒菜便有了。后来生活日渐好转，父亲还卤些牛肉、狗肉等，直至前年春节，还为他偏爱的孙子们做了几大块猪蹄肉和黄牛小腿肉。这个手艺被我发扬光大，成家后，年年春节我都学着父亲做一大盆山东卤菜和压肉，南方朋友个个吃后赞不绝口，称之一绝。每每及此，我都会想到《水浒》里武松、鲁智深等好汉们大块吃肉的情景，深为山东人而自豪。

父亲虽然识字不多，但他做啥都喜钻研，尤善学习他人。单位食堂大厨是父亲的山东老乡，姓陈，父亲经常找他取经学艺，常来常往，不仅学会了木须肉、汆丸子、爆炒猪肝、偷梁换柱、巴丝苹果等菜的烹饪技艺，还跟陈叔学会了钓鱼，遇星期天便去钓鱼，每次回来，不管收获多少，都乐不可支地下厨烹制，然后酌酒自饮道：“钓来的鱼就是比买来的好吃”。一家人围着北方矮式小饭桌，坐在小板凳或马扎上，跟着父亲享受特别的野味。暑假期间，父亲偶尔也会带我去郊外的河沟里去钓鱼，躲在树荫下，耳闻知了蝉鸣，啃着馒头咸菜，紧盯水中浮漂，守侯那份希望……

我一向认为父亲是可以开家鲁菜馆的，但他退休后却没有行动，这也许是父亲人生缺憾，倘若如此，一定会有很多南方朋友可以品尝并且喜欢山东卤菜的，没准生意做大，父亲成为连锁店的盟主。如今父亲老了，不能动了，但他的卤菜、酸菜、压肉等美味有幸被我们这代传承下来，每年春节，我们都会做一大盘山东卤菜，为父亲敬上一杯酒。