Viscosity 、 Legs and Beads

黏性、酒脚 ( 挂杯 ) 和酒泡或酒珠

黏性：酒脚 ( 挂杯 ) 、泪珠、 ( 弧形 / 拱形 )

让葡萄酒以圆形状旋转，使酒液在杯里上扬，当酒液完全的静止后，此时，有些酒液会附着于杯子的内侧，并且凝聚成小酒滴往下回流。小酒滴比较浓稠或黏性较高者，可能表示酒精的含量及 / 或酦酵后的天然含糖量比例较高，泪珠似的酒滴数量愈多，滞留的时间会愈长，这些都是检测葡萄酒黏性的途径。无论如何，当我们查视葡萄酒之外观时，酒杯的表面和杯子本身的干净与否，都是影响这些判断的参考因素，而这种以葡萄酒外观，作为酒精及黏性指标的方式，并非完全可信赖的，唯一可信赖的是 - 你的味觉检定力。

将酒杯置放于桌子上，然后旋转酒杯，让酒杯里的葡萄酒液上扬。此时观察旋转后的环形酒液，逐渐地往下回流，所形成的 Legs( 酒脚 / 挂杯 ) 意味着酒精或葡萄酒残留糖的多寡。酒珠的数量以及流速，都是观察这些现象重要的依据。在同一时间圆形的酒珠边缘会显现它的底细，在酒珠边缘若出现小气泡，显示含有二氧化碳的成分，于一些浅龄之红白酒而言，会赋予气泡所带来的刺痛感或类似叮咬的感觉，假如陈年红葡萄酒若出现气泡之现象，表示酒质处于崩解之状态。

葡萄酒从杯子内侧之流速，可判断葡萄酒菁华物之多寡，与酒精的浓淡

慢流速 快

Slowly Fast

Good Extract Lackiness Extract

菁华物 ( 酒精、残留糖 ) 丰富 缺乏菁华物 ( 酒精、残留糖 )

1 、来自温暖的产区

静态葡萄酒带有气泡之因

2 、缺乏酒酸

关于嗅觉 Something about Olfactory

对于嗅觉器官的了解，有助于品酒之香，不只是闻气而已。进而了解品酒方面的知识，以及知道如何描述所获得气味的感受。

气味之微分子经由蒸发作用 ( 挥发性作用 ) 进入嗅觉神经，使气味能被加以辨识。嗅觉神经可经由两个管道到达，一是鼻孔与鼻道，另一是和喉咙连结的逆鼻道。逆鼻道在真实的饮入葡萄酒后，对于味道和尾韵 (aftertaste) 之辨析有相当的助益。

嗅觉神经中枢 The olfactory bulb

鼻子之嗅觉中枢，对于气味的辨识，比舌头更具辨识能力。

鼻孔

鼻孔是嗅觉器官传送的主要途径，将酒杯里的气味传送到嗅觉中枢。

从酒杯所闻到之葡萄酒的印象，这些包括香气与风味，在结束 (finish) 阶段经由逆鼻道，可感受与证实葡萄酒所散溢出的气味。

逆鼻道

逆鼻道是嗅觉器官的第二通道，葡萄酒经由口腔暖化后，传送的气味比较浓烈，可让我们体认到葡萄酒真实气味与风味。