陈登仙的父亲陈声标用机器制作拌米粉。

◆或有千年历史，

堪称“活化石”

对于米粉的品质，陈登仙很是执着，他说，米粉一定要现场压榨煮熟，火力一定要达到要求，要依照传统标准，否则，如果哪个细节不到位，米粉口感就会受到影响。

在他的这家米粉店，近年来，因店租和物价的上涨，米粉的价格也有所上调，但是，他表示自己家人开店，差不多等于赚个工资，但他宁愿不多赚，也不愿影响米粉的品质。

也许正是这种执着，他的店在蕉城城关开了6年多，拥有许多忠实的“粉丝”。许多洋中一带的人来到城关后，得以延续过去的早餐习惯，这对他们来说，能天天享受到美味的洋中拌粉，不能不说是一种幸福。

陈登仙透露，他的技艺是从洋中冯师父那儿学来的。冯师傅先是在蕉城洋中做米粉，后来到虎贝乡发展，已经有20多年历史了。记者询问冯师傅得知，他的技艺是从父辈传下来的，而洋中米粉在当地流传至今，至少已经有一两百年的历史了，至于是何时何地传入，还有待专家考证。

洋中西乡自从有米粉以来，除了机械的改进，主要工艺几乎没有任何改变，堪称历史的“活化石”，但由于相关文献记载和研究人员稀少，记者难以探求其最早进入闽东的历史。

一位广西桂林的朋友告诉记者，洋中米粉的做法与广西桂林地区乡下的桂林米粉传统做法是一致的，由此可窥见此工艺与其师出同门。据资料记载，桂林米粉始于秦汉时期，兴安灵渠是其最早发源地。

传说，秦王嬴政为统一中国，派大军征战南方越国时，由于地处山区，交通不便，秦军水土不服，食欲不振，加上粮食供应困难，大量士兵挨饿、生病。伙夫根据西北面食的制作原理，做出米粉，从而有效解决了这些问题。桂林米粉经过两千多年演进，传遍大江南北，演绎出了汤粉、卤粉、炒粉，派生出凉拌纷、酸辣粉、三鲜粉、牛腩粉等等多样的形态和吃法，但洋中米粉却保留了最原始最传统的制作工艺和吃法。

如今，城市在不断发展变迁，人们的生活习惯也在不断演进，但传统的洋中米粉店，不但没有消亡萎缩，还在城区有扩展之势。陈登仙告诉记者，他六年多前来到宁德城区时，只不过一两家拌粉店，现在算来已经有十五六家米粉店了，其中有五六家都是坚持着传统的现做现拌现吃的方式。

这些店的生意都挺红火，但是，由于经营方式所限，却很难扩张。现做现卖拌粉是挺累人的活计，就陈登仙来说，他每天从6点做到12点多，然后就熄火不做了。

米粉其实还有其他做法吃法，比如将米粉煮熟后，用冷水浸泡，要吃时再用热水煮烫，加入酸菜等;还可以将米粉晾晒成干，要吃的时候再用热水泡开，再加入配菜炒，也是大小饭店常有的美味食品。但对于陈登仙来说，经过冷水浸泡的米粉，其口味是难以和现做现伴的米粉相提并论的，他宁愿不多做，不多赚，也不愿降低米粉的传统口味和品质。

在交谈中，记者了解到，开了这么多年拌粉店，陈登仙心中还有个愿望，就是希望有一天，洋中米粉能像沙县小吃、桂林米线那样获得原产地认证和保护，并走出宁德，走向更广阔的天地。