用来煮米粉的竹篓。

◆工艺看似简单，细节多有讲究

蕉城区后岗经济开发区有家“洋中米粉店”。店老板陈登仙原是石后乡坂头村人，他与其父亲、母亲和妹妹一起打理这家店铺。

每天清晨4点多，他的父亲陈声标就起床烧火，做好前期准备工作，清晨6点以后，来吃米粉的人就很多了。

陈登仙告诉记者，制作拌粉要经过以下工序：首先，将大米加水磨成粉，然后放入缸中，洒上水，让其自然发酵。夏天大约三四天，冬天则需要六七天，就可以完成这道工序了。经过发酵的米粉具有很好的柔韧性和延展特性，继续放置下去也不会变质。其次，做拌粉的时候，要将米粉用手打成一团一团的，一团刚好是一碗的分量。然后将粉团放入压榨器械，一条条白而柔韧的米粉就从出口流出来。

如今，过去木制的压制机器已被现代电动机器所代替，这样，加工起来就没那么吃力了。不过，这些机械由于没有批量生产，都是陈登仙自己通过农机厂特制的。

“制作米粉的工序看似简单，但是，米料的选取、发酵时间的长短、火候的把握等十分讲究。”陈登仙坦言。

米粉要好吃，一是米质要好，太软或太硬都不行。“相对而言，硬些的米做出来的米粉，吃起来才会韧性十足，又粘又带弹性。”

其次是烫制米粉的火候要好，通常要用猛火烧，汤要沸腾，这样捞出的米粉才好吃筋道。如果火头太小，水温达不到就不行。陈登仙曾经试过利用液化气来烧，但达不到所需的火力，如果用柴油，火力倒是可以达到要求，但平均一碗米粉成本就要高出一两元，而用电力，不仅功率大，而且速度不快，需要时不能马上沸腾。多种方法试遍，还是烧废弃的柴火更可行。

陈登仙说，打理店铺的最繁琐环节是清洗设备。每天制作完毕，陈登仙必须将竹筛、竹篓等器具清洗干净，并挂起来晾晒，而机器必须将部件拆卸下来，再用热水洗刷干净，这样第二天才能继续使用。