满桌猪脚让人咽口水

　　众大厨PK打出“创意牌”

　　与前三届一样，此次比赛也分为传统技艺和自选创意两类。上午8时起，厨师们就在现场架起大锅，开始忙活。这次来参赛的大厨，许多都是多次参赛的“老面孔”。不过，他们可都研究了新菜品，或是荷叶、薏米、鱼汤等和猪脚“新鲜”组合，去腥又加鲜；或是加入鲍鱼、虎尾轮等和猪脚同炖，可是很滋补呢。

　　就是传统的涂岭红烧猪脚，大厨们也用尽心思，有的加入小麦，还有加红酒的，味道更特别。

　　已是第三次参赛的章惠阳师傅，此前拿过两次猪脚美食节银奖，这次比赛他就是冲着金牌来的。当天，章师傅推出创意“荷香猪蹄”菜式，把整只猪蹄包在荷叶和棉布里，文火慢炖，荷叶特有的清香，可是吸引了众多吃货围观。

　　第一次参赛的选手也不甘落后。从公式埔赶来的陈镇阳与众不同，他先把姜片放在冰糖里腌制，再把姜片拿去油炸，片片晶莹；焯过水的猪脚也下锅油炸，沥干油分后，和姜片一起爆炒。这样的猪蹄口感既Q又不油腻，在这初冬里，吃上一口猪蹄，既美味还能抵挡身上的寒气，一举两得。

　　有着15年烹饪猪脚经验的陈炳辉则就地取材，用涂岭特有的红茶清炖猪脚，阵阵的香味让他的摊位被食客们挤得水泄不通。陈炳辉介绍，“猪脚节是一个美食文化和技艺交流的平台，希望通过这个平台，可以把涂岭特有的红茶与猪脚相结合，打出本土品牌。”