湖头咸笋包： 外甜内咸 鲜美香嫩

　　咸笋包鲜美香嫩，深受欢迎。

核心提示

说起安溪县湖头镇的小吃，许多人一定不会忘记赫赫有名的咸笋包，它虽然外表毫不起眼，吃起来却是甜嫩可口，唇齿留香。当地相传咸笋包是从京城传过来的，已有300多年历史。日前，记者到湖头探访制作咸笋包的过程。

□记者 吴志明 实习生 曾龙凤 文/图

制作 做馅做皮 全靠手工

据湖头某酒店厨师余剑峰介绍，咸笋包制作可以分成四个步骤，首先是做馅，将冬笋、五花肉、葱、香菇、虾仁、海蛎干等剁碎，不能剁太粗或太细，太细了口感不好，太粗了则不好包皮，也不利于各种味道的散发和相融。完成后加味精、胡椒粉和盐搅拌均匀。

其次是做皮，将磨好的糯米粉和紫菊、白砂糖混合在一起，一斤的糯米粉大约加半斤白砂糖，如果不喜欢甜食，白砂糖可根据自身口味加减。然后加上花生油，一边搅拌一边加水，揉成糯米团，再把糯米团分成许多小团，在手心捏成薄厚均匀的片，这就是咸笋包的皮。

余师傅特别强调，这紫草可不是普通的草，它从野外摘来，清洗完后放到锅里煮，煮完再洗，然后剁成泥和白糖放下去煮，具有清热解毒的功效。

接下来开始往皮里放入做好的馅，然后将皮捏紧，捏成陀螺形。馅不要太多或太少，太多和太少都会影响口感；将这一个个捏好的咸笋包放在芒果叶上，“因为芒果叶有一股香味，咸笋包可以吸收它，吃起来更可口。”最后，将咸笋包整齐摆放在蒸笼里，放进蒸柜，中等火候蒸上15分钟到20分钟后起锅，就大功告成了。