永春老醋的窖藏车间

传承永春特色篇

随后，记者还走访了解永春当地的特色：永春桃溪老醋、大羽村白鹤拳、岵山荔枝等……

永春老醋又名福建红曲醋、乌醋，具有千年的传承历史，与山西陈醋、镇江香醋、四川保宁醋一起并称“中国四大名醋”。桃溪牌永春老醋是当地较为著名的醋企，始建于1953年的永春老醋传统窖藏车间从生产环境到生产工具，都完全模拟民间家传老醋的酿造条件而建，一走进车间就有一股浓浓的醋味，让人的嗅觉与味觉都蠢蠢欲动。

永春老醋的酿造需选用糯米、红曲、芝麻、白糖等为原料，因此它也是所有醋中，营养价值最高的。选好的材料经过漂洗、浸泡、蒸煮、吹冷、拌曲、发酵、过滤、沉淀等工序先制得红曲酒，再经过大缸或大罐发酵方可转化为老醋。传统窖藏车间主体为木质结构，分为上下两层，楼下的半地下环境终年温度平稳适中，里面藏有数十年的流转陈酿，酸香醇厚，品味精绝。据介绍，年代最久的窖藏达60年，而其实通常人们市面上看到的每一瓶永春老醋，从发酵到出厂，至少需经过3年。

永春老醋在采用古老酿造方法的同时，与时俱进的采用先进的生产设备、推出适合现代人的醋产品：口味多样的醋饮、普通的饮食用醋、高档陈年老醋、精品收藏醋王……永春老醋在不断发展的同时，也是对永春千年传统特色的一种传承。