泉州：肉粽配牛肉羹 浓浓的满足感

“内涵”丰富的粽子。陈佩珊 摄

相传泉州的烧肉粽出名始于五代，开闽王王审知一年端午来泉州，因看热闹误了点，肉粽都卖完了。他和手下前往菜馆，老板给了炒咸的半生糯米包粽子，手下不满意，在粽子中加了香菇、虾米、卤蛋、栗子等料，煮熟后，各种食材的香味混合扑面而来，加上调料，王审知觉得十分美味。至此，泉州的烧肉粽因开闽王钦点制作而出名。后来也有传说，南宋时陆游来福州做官时带来了粽子，烧肉粽由陆游家中当差的泉州人将粽子带回泉州改良而成。

泉州肉粽选料讲究，配料多样，制作精细，油而不腻，不可缺少的是农家猪肉、卤蛋、香菇、虾仁。“其他的配料以个人口味而定，依据客人口味不同，我们也会加入鱿鱼、海蛎、虫草花等。”东街肉粽店的杜女士边折包装盒边向记者介绍。如今，他们家的肉粽不仅可供当场享用，他们还把肉粽真空包装起来，装进礼品盒，这样肉粽更易保存，也可当成端午时节之礼。

包法：首先，要选择优质糯米，将糯米淘洗干净，放水中浸泡1至3小时。同时，把竹叶放水里浸泡，用清水洗净，而后高温消毒1小时。随后，把糯米倒入大锅中翻炒，并加入油、葱头、蒜等配料，用铲子不断推炒，待糯米显金黄色时，盛入大盆中待凉。同时，选择两到三张粽叶，将粽叶反面相叠，窝成一个漏斗形。依次在棕叶里填入肉、香菇、虾米等料，再用糯米封住所有的料，用粽叶包好后，用粽绳捆紧。最后，等水烧开后，把裹好的肉粽放入锅中煮熟。这样，美味的烧肉粽便新鲜出炉了。趁热吃，配上牛肉羹，十分美味。

（特派泉州记者 曾婧琦）