像做文化一样做闽菜

吴旭涛

作为中国八大菜系之一，闽菜发展至今，却走到了“十字路口”：在川菜、湘菜等外地菜系的犀利进攻之下，闽菜节节后退，若不重视起来，有所作为，市场被“蚕食”事小，丢了老祖宗的“传家宝”事大。

闽菜又不仅仅是一道菜，它已然成为融入人们生活中的一种文化。

既然是文化，那么闽菜就不仅仅只跟锅碗瓢盆打交道了，我们应该像做文化那样做闽菜。

文化传承需要人，也需要载体。我们大可以设立闽菜文化博物馆之类的场馆，使之成为宣传闽菜文化的基地。目前成都、杭州都已建成川菜、杭帮菜博物馆，重庆也在重点规划建设美食博览馆，闽菜也应该拥有这样的“载体”，甚至可以把闽菜文化与昙石山文化、三坊七巷文化、船政文化、福州民俗文化结合展示，提升闽菜文化品位。我们还可以在城市以及区县规划建设特色突出、文化浓郁、风格各异的市级美食特色街，让闽菜文化与大众亲密接触。

文化的活力来自于创新。闽菜好不好，关键看色香味。以前交通不便，各菜系之间交流不多，大众可选的不多，所以闽菜自然而然成为本地独一无二的菜系；但随着交通的便利、人口的流动、各家菜开始“串门”，大众可选的余地当然多起来，口味也自然“挑”起来。闽菜该做的，是在吸收好传统的基础上，做好创新，跟上大众口味的变化。

当然，闽菜的传承和发展，更离不开政府部门的关心和重视。有了政府的重视，加上民间的鼓舞、商业团体的自我努力，相信闽菜文化定能一代代辉煌下去。