馅料丰盛，香气四溢。

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清明将至，在这传统节日里，除了扫墓祭奠缅怀先人外，在闽南泉州还有一个很重要的习俗——吃润饼菜。本期我们就带大家一起回味这道颇具“泉州古早味”的清明食品。

泉州晚报讯（记者 李凯龙 许雅玲 实习生 廖非凡/文 记者 林劲峰 实习生 卢华冰／图）

【民间传说】

唐宋中原人 南下带春饼

关于润饼菜的起源，民间有多个传说，其中之一是说润饼菜是由明代同安才子蔡复一的夫人首创。相传蔡复一是一个独眼跛脚的残疾人，才华横溢，为人耿直，但屡遭奸臣陷害。皇帝听信谗言，要求蔡复一须在49天内完成整理抄写朝廷历年来的文书，共九大箱，否则以抗旨论处。

为完成任务，蔡复一废寝忘食，昼夜双手齐书，抽不出时间吃饭。蔡夫人看在眼里，急在心里。有一天，她想出了一个妙法：把面粉加水搅成糊状，在热锅上轻轻一抹，做成一张张薄薄的面皮，再把各种菜切细，炒成烩菜，然后用面皮把烩菜卷成圆筒状。每天用餐时，蔡夫人双手捧着“薄饼”喂丈夫吃，这样既不影响工作，又不耽搁时间。在夫人的照料和协助下，蔡复一如期完成了朝廷的使命。从此，蔡夫人做“薄饼”的故事在当地传为美谈。

为了解润饼菜的起源，记者特地请教了泉州民俗专家傅孙义。他说，多数关于润饼菜的民间传说都未经过考证，但可以大概推测是“唐宋时期，因大批中原人迁徙南下，春饼随之传入闽南地区，成为润饼菜的前身。”随着中原人定居泉州后，润饼菜这一创新食物也落地生根，清明时节便成为家家户户祭祖的必备祭品。润饼皮是圆形的，象征一家团团圆圆；其白皮红馅的特征，也称“金包银”，被赋予了“包金包银”的招财寓意，深受泉州人喜爱。