编者按

2013年世界闽南文化节将于今年6月在泉州举行，泉州是闽南文化的主要发祥地，泉州小吃亦是闽南文化的重要组成部分，经过数百年的继承和发展，流传至今的有土笋冻、崇武鱼卷、海蛎煎、面线糊、塘头甜粿、榜舍龟、润饼菜等数十种，受到消费者的广泛认可和喜爱。为充分展现闽南文化的内涵与底蕴，本报推出闽南文化瑰宝“泉州名小吃”专栏，讲述泉州特色小吃的制作工艺及其鲜为人知的故事。

“酸醋芥末芫荽香，鸡鸭鱼肉阮（我）都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻。”在泉州，安海土笋冻是家喻户晓的名小吃，但这鲜嫩滑爽的“果冻”是如何做成的，恐怕很多人都不知道。昨日，记者专程来到土笋冻的产地晋江安海，了解土笋冻的制作过程。

□记者 黄枫 李凯龙 实习生 廖非凡/文 陈小阳/图

体验 味道鲜美营养丰富

昨天早上9点多，记者与3名食客一起来到晋江安海一土笋冻营业点。“来，大家都来尝尝味道怎么样。”店主肖老板热情招呼。土笋冻装在碗里，就像中号果冻，里面有六七只的土笋，它们看起来白白的，有的还拖着如火柴梗的“尾巴”。记者吃了一口，感觉冰冰的，咬上一只土笋，脆脆的，加上有加蒜蓉、酱油、醋等酱料，味道很鲜美。“鲜嫩滑脆，滋味饱满鲜美。”食客刘小姐说，加酱料之后，“鲜”味并没有被掩盖，味道却好了很多。“土笋冻不仅味道鲜美，营养丰富，而且有药用价值，能降火消炎，清凉解热。”肖老板说。

肖老板介绍，土笋学名叫做“星虫”，是一种环节软体动物，野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，以安海镇五里桥中亭港附近的土笋最肥最大。它含有胶质，身长两三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，还拖着一条长一两寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。“土笋冻”就是用它加工而成的冻品。