近段时间以来，福建省龙岩市文明办倡导的以“文明用餐，节俭惜福”为主题的“文明餐桌行动”在龙岩中心城区全面开展，许多餐饮企业积极响应。2月7日，记者走访了龙岩市多家餐饮企业，了解该行动开展情况。

特制菜单 推出简餐

记者了解到，岩城多家星级酒店根据就餐人数为客人订制菜单，闽西宾馆更是有自己的一套做法：首先，按人均1斤食物考虑采购量；其次，建议客人将菜肴道数控制在十几道内；再者，实行荤素结合，倡导健康饮食。

与此同时，多家餐饮企业适时推出让客人吃得经济实惠的就餐方案，最普遍的是自助餐，各取所需，吃多少拿多少，同时推出简餐，也就是：没有高档菜，但有长汀豆腐、草根猪脚等特色家常菜，让外来客们享用最地道的传统美食。

推行排菜制 鼓励多打包

2月1日武平启动“文明餐桌行动”后，作为该行动成员单位之一的武平政府路一家星级酒店，把推行排菜制作为响应行动的重要措施之一。所谓排菜制，就是建议客人优先选择酒店统一安排的菜肴，以避免不必要的浪费。

笔者在采访中了解到，2月5日，一位刘姓客人打电话给该酒店，要求点菜消费，安排2000元标准的桌席，前台服务员接悉后，建议他由酒店统一安排“九菜二汤”，标准是一桌1200元，如果到时真的感觉吃不太够，再临时加点菜肴。据悉，2月以来，该酒店推行的排菜制，为顾客节省约30%的菜金。

此外，该酒店还专门采购了打包盒、打包袋，并派服务员协助客人打包，1名服务员负责3桌打包工作，鼓励客人多打包。

乡镇接待到食堂 酒店菜肴重品质

炒米粉、汆猪肉、白斩河田鸡等几道地道的本地菜，让客人正好吃饱。2月6日晚，长汀县新桥镇机关食堂接待几位客人时，按人头上菜，得到好评。

长汀县在全县倡导开展餐饮“光盘行动”，各乡镇严格制订接待标准，接待客人更多安排在乡镇机关食堂，让客人既能吃到地道菜，又避免铺张浪费。

“许多酒店建议就餐者选择适量饭菜，不误导消费者超量点餐。”长汀县厨师协会会长王荣斌对笔者说，“近期以来，客人点一大桌子菜摆场面的现象少了很多。”

与此同时，长汀县各宾馆、酒店纷纷推出各种特色菜，在提升菜肴的品质上下功夫，此外，在一些大型活动的用餐方面，积极提倡采用自助餐形式。