记者打算把它们拿到眼前细看，店家连忙提醒:“小心别蹭到上面的‘颜料’，沾上的话得洗很久，很麻烦。”原来，这几罐添加品是用来给食物上色的色素。店家告诉记者，这些色素餐馆很少用，有卤料店会买，为的是让做好的卤料看起来更加“明艳动人”。

“这些色素就是‘红曲红’吗？”记者想起帖子中提到的色素，问道。

“呃，不是……”店家的语气有些心虚，“‘红曲红’是国家同意使用的，我这里也有，但比‘日落黄’、‘胭脂红’上色效果差，价格又贵三倍多，很少有人买。虽然国家会查‘日落黄’、‘胭脂红’，但买的人还是多。”

[“乙基麦芽酚”]

增香、去腥，是小炒店“厨房必备品”

只要和肉有关就要掺一些

一位顾客的光临，让记者注意到一罐名为“乙基麦芽酚”的调味添加品。

这位顾客说，他是附近一家小炒店的厨师，而“乙基麦芽酚”则是他们小炒店在内的广大餐馆的“厨房必备品”之一——在各类调味添加品当中，算得上是“基础中的基础”。

他向记者介绍，乙基麦芽酚本身就有增香作用，还特别擅长去腥，几乎所有和肉类有关的料理都要掺一些，在加了乙基麦芽酚的基础上，再根据所做的具体菜式，加入其他不同的调味剂，“但是不管怎么组合，乙基麦芽酚都是必加的。”

对于这位厨师的介绍，店家表示赞同。他告诉记者，乙基麦芽酚的“基础地位”不仅体现在做菜“必加”，还体现在调味剂的配方上——在针对不同用途的各种增香、增鲜型调味剂中，其配料基本少不了“乙基麦芽酚”。也就是说，大多数增香剂都是在乙基麦芽酚的基础上调配出来的。

按照店家的介绍，记者特意留意了店内各种增香剂的配方，果然皆有“乙基麦芽酚”。

【写在后面的话】

真的害不了人吗？

总体说来，当如此“色香味俱全”的添加品世界从帖子上活生生地跳到面前，足以让人咂舌。不过需要注意的一点是，除了上面提到的几罐色素和几包全外文包装的“舶来品”之外，店内所卖的调味添加品倒还“规规矩矩”，包装上，生产厂商、地址、联系方式、配料等信息基本俱全——临走前，店家还不忘对记者说，“这些产品都有检验合格报告，是符合国家标准的，只要正常使用，害不了人的。”

吃进去这么多化学产品，真的害不了人吗？记者回想起店里那位厨师说的一句话:“我们做菜，一般都要混合加入好几样调味剂，效果才能真的表现出来，如果只加一两样，香味和口感都赶不上别家，生意没办法做。”

一些以前被忽略的问题正在慢慢浮现:一个简单的炒菜里，可能有几种调味添加品？一顿饭，你可能要吃下多少种？这些调味添加品的叠加、组合，是否可能带来危害？……

这些调味添加品里暗藏的秘密，我们将为您继续关注。