其实仔细研究食品安全问题的特点，大都有以下三个特点：一是问题食品的涉及面越来越广。问题食品已经从过去的粮油肉禽蛋类豆制品，水产品等传统主副食品，扩展到水果，酒类，干货类，奶制品，呈立体式，全方位态势；二是危害程度越来越深，已从食品外部的食品卫生危害如细菌数走向食品内部的安全危害如农药、化肥、化学品残留；三是制毒制劣手段越来越多样，越来越“深入”，手法越来越隐蔽，花样翻新，五花八门。

食品安全是关系国家安全的重大民生问题，关系人民群众身体健康和生命安全，关系社会和谐稳定。虽然我国食品安全已经在逐步改善，但当前我国食品安全的基础仍然薄弱，违法违规行为时有发生，制约食品安全的深层次问题尚未得到根本解决。随着生活水平的不断提高，人民群众对食品安全更为关注，食以安为先的要求更为迫切。全面提高食品安全保障水平，已成为我国经济社会发展中一项重大而紧迫的任务。

面对严峻的形势，国家一向都高度重视。在近年出台的《食品安全法》、《刑法修正案（八）》里明确涉及食品安全类犯罪加重处罚，最高可以量刑至死刑；而在今年七月公布的《国务院关于加强食品安全工作的决定》更是首次明确将食品安全纳入地方政府年度绩效考核内容，并将考核结果作为地方领导班子和领导干部综合考核评价的重要内容。对于发生重大食品安全事故的地方，在文明城市、卫生城市等评优创建活动中实行一票否决。这些措施，通过逐步完善，对企业和监管机关绝对是一种震慑。