中小餐馆

浪费程度：★

浪费现象：喝酒多的顾客剩菜较多

浪费原因：点菜把握不准多点了

在群众路小学斜对面的“风情园土菜馆”，店主吕先生告诉记者，客人虽也有浪费，但不突出;喝酒比较多的顾客，一般会剩下较多饭菜，“这种顾客基本不会打包” 。在厨房，记者见到，该餐馆的回收桶还没有装满。“多数是垃圾，一般一天一桶，有专门的人过来回收。”吕先生说。

与酒楼宴席和自助餐厅不同，记者调查发现，中小餐馆的浪费现象没那么严重。“这跟吃饭人数有关。”安泰楼餐饮有限公司副总经理郑宝钗告诉记者，到安泰楼就餐的，绝大多数都是个人或家庭、朋友、同事聚餐，人数较少。这种类型的就餐，在点菜时比较好把握，能吃多少点多少，就是有一些剩余，也在正常范围。

福州市餐饮烹饪行业协会副秘书长潘为人说，探究餐桌浪费的消费者心理，主要是受传统陋习影响，一般认为在摆酒席或接待客人时，只要餐桌上剩得多，就表示主人家的心意更大。传统意识不是一朝一夕可以改变的，需要走很长一段路，不仅要求餐饮行业加强监督和自律，同时也要引导部分消费者改变不良的消费习惯。

潘为人建议，餐饮企业最好都能配备专业的点菜师，既能提醒顾客合理搭配营养，又能根据顾客的数量和男女比例提供合理的消费建议，不仅让顾客觉得温馨，还能减少浪费。

(福州日报记者 许含宇 李蓓 郑炜/文 池远 叶义斌/摄)