东南网-晋江经济报6月25日讯（记者 曾舟萍 董瑞婷 王家煜）安海镇有着800多年的建镇历史，传承了不少特色小吃，其中知名度最大的当属土笋冻。虽说安海土笋冻已经具备了申报地理标志证明商标的基础条件，安海镇也正着手将“安海土笋冻”申请地理商标，可这道历史上源自安海的名小吃，如今也面临着原料紧缺、储存不易等不少困境。

借原料

越南土笋来“逗阵”

一直以来，五里桥中亭所出产的土笋都被公认是最为肥美的，其煮后汤颜色清、土笋脆，也正是因为这一优越的地理环境，成就了今天安海的土笋冻行业。可如今已成为公园的“陆上桥”五里桥，已难得再见土笋的身影了。

为此，近年来，安海人一直在寻找土笋的来源，以弥补本地土笋产量不足的缺陷。“现在安海人会从同安、福鼎、罗源、霞浦、广西、广东，甚至越南进土笋冻的原料。” 西垵村村主任颜充坦告诉记者，土笋供应难，不仅因为资源少，还因为土笋的挖掘本身是个累活，且有时间限制，只有退潮的时候才能挖，一天一个人挖5～7斤已经相当不错，很多人已不愿挖土笋。

“其实从上世纪80年代开始，已经有听说安海人从越南进土笋补充生产，不过越南的土笋真正大量‘抢滩’安海，是在2000年以后。”已经贩卖土笋30多年的颜长虎告诉记者，经过他多年了解，虽然越南土笋比不上五里桥中亭的土笋肥美，可出胶也不错，是不错的替代品。目前，安海的土笋冻有近半是用越南土笋制作的。随着土笋冻知名度的扩大，他每年都要往返几次越南，以保证货源。