◎食品原料

1 美味鸡汤是勾兑出来的

客人在点了红烧牛腱干拌面等拌面或卤香珍菇牛腱饭等牛肉饭时，会附带一碗鸡汤。这碗鸡汤用白色的小瓷碗盛着，颜色与真正的鸡汤并无二样，白中透黄，看起来十分不错。但是接下来记者却发现，熬煮鸡汤的不锈钢大桶里没有任何鸡肉，连鸡骨头也没有。

鸡汤是从哪里来的？1月8日下午，锅里的鸡汤已经用完了，一位员工从小橱子里拿出了一个大的铁罐头，打开之后，从里面倒出了黄色的膏体。记者凑近一看，罐体上写着“中式鸡味高汤”四个字，下面厂址是北京某生物工程公司。“鸡汤是这么配出来的啊。”记者问这位员工。“对，再加上(中式鸡味高汤)成味粉，清水煮一段时间就行了。”

记者在打工的时候曾经看到，一位顾客连续几天在同一个时间来餐厅吃面，很多顾客更是直接连面汤都喝光。这好喝的面汤也就是后厨制作的汤头，是用什么煮出来的呢？记者曾在餐厅的点菜单上看到，价格为32元的金牌私房红烧牛肉面下面的宣传标语写着：秉承经典台湾工艺，悉心熬制牛骨汤底。如果真如其所说，牛肉面的汤头是在锅里加上牛骨熬制的吗？

记者经过一段时间的观察发现，熬制汤头没有发现牛骨。每天早晨上班，面饭区的工作人员都要准备当天配面用的汤头，分为红汤(略微有些辣)和清汤(不辣)两种。配置新的汤头，先要将前晚已经熬制好的一半汤头倒入不锈钢大桶内，再加上半桶清水和新的料包，一起炖煮。过滤旧的大桶时，记者只发现了一包用布包成的料包，和一部分煮熟的洋葱和胡萝卜，没有发现菜单上所说的牛骨。

没有牛骨和牛肉，这汤的美味从何而来？记者陆续从几个人的口中得知：制作汤头要加入底料，再加上肉汁，还有胡萝卜、洋葱等蔬菜，汤头的味道主要还是来自肉汁。至于肉汁是怎么做的，工作人员表示，他们也不清楚，都是公司总部统一发货。

2 原料能少放就少放，有时干脆不放

餐厅每天上午10点才正式对外开门营业，面饭区早到的工作人员会先准备一天做拉面和牛肉饭所需的原材料：拿出拉面，蒸上米饭，切青葱、小蒜、生菜，制作牛肉块，准备各种酱料等。

记者发现，某些原材料会越用越少，往往到下午时会完全用光。但是此时客流量仍然很大，后厨的工作人员腾不出手来去制作或购买新的材料。店面的管理人员就会对后厨说，今天的某某材料备得少，大家要少用一点。

在1月8日下午，前台客人点了一份红烧牛腱干拌面，小吕喊记者过来学习一下如何制作。在加入了面条和别的作料之后，小吕说：“这个拌面上还应该浇上几克香油，但是现在店里没有了。”“没有了怎么办？”“没有就不加了。”结果这份没加香油的拌面也顺利上了客人的餐桌，而香油直到第二天下午才买回来。

1月8日是周日，鸡汤用量特别大，加入鸡汤里的小葱眼看就要用完了。一位工作人员让记者端出一碗鸡汤，记者按照规定的量放葱时，该工作人员用责备的语气说，你别放这么多，现在先少放一点，一会儿用完了就没法弄了。

3 天然鲜橙汁是用浓缩橙汁冲的

店内除了售卖各种牛肉面和牛肉饭之外，还向顾客出售一些甜品。在休息时，记者来到甜品区与工作人员闲聊，发现了一些小“秘密”：比如，鲜榨西瓜汁的确是用西瓜现榨的，记者也多次见过工作人员制作西瓜汁；而制作天然鲜橙汁时，除了杯口的一片橙子是现切的之外，橙汁不是用橙子现榨的，而是用浓缩橙汁和金橘酱加水冲出来的。

在1月10日这天，记者还在店内发现了两次员工偷吃的行为。中午，记者去洗区抱盘子的时候，在走廊的甜品区旁，一位工作人员在制作甜品，她拿出一些洗好的樱桃，而此时的外场员工小华正经过这里，就随手拿了一颗樱桃塞到嘴里，随后小华很尴尬地笑着就走开了。

当天下午四五点钟的时候，已经过了客流高峰时间，记者正在面饭区擦洗一些用脏的桌台。另一位没事做的员工已经摘掉了口罩，慢慢踱步到北边的橱柜，伸手拿了一颗红枣。记者以为他要拿枣子做菜。没想到他走回来慢慢地剥除枣核，此时外场的一位管理人员正好走过，这位员工竟然顺势一下腰，将一颗枣子扔进了嘴里，然后又旁若无人地开始干活。