3 万能煮面水又烫抹布又洗秤

1月6日记者来到面饭区后，师傅小吕先教记者如何煮面。煮面用的是一口方形大锅，下面有加热管，锅内有九个小的煮面漏网，煮面就在这些漏网里进行。

下午2点到3点是店内比较闲暇的时间，员工可以稍微休息一下，打扫一下卫生。记者看到，称重的电子秤上沾满红油和酱汁，就问店员小山如何清理。只见他拿起电子秤走到煮面锅前，将沾满油污的电子秤倾斜着放到锅沿上，右手拿起汤勺，舀锅里的沸水倒到电子秤上，将油污慢慢烫掉，有些污水又重新流进锅里。尽管已经过了高峰期，但锅里仍有客人煮的面，看到这种场景记者不禁有些作呕。

烫完面饭区的两个电子秤后，他又拿起擦桌台的抹布，抹布上面也沾满油污，他也放在锅沿上用面锅里的水冲烫。在接下来的这几天打工时间里记者注意到，电子秤的清洁都是这样进行的。拉面中所放的酱汁和红油都是密封起来放在冷藏室里的，用前需要解冻，仓储人员就把密封起来的酱汁和红油直接放在面锅上解冻，而这时面锅中往往还煮着拉面。

4 肉掉到桌台上，拾起来放回保温盒

面饭区后面有一个冷藏室，冷藏室里储存着做面用的面条、熟牛肉、各种酱汁、红油和生菜等。记者进去拿原料的时候，经常会发现装着各种红油和酱汁的的塑料包装袋有破掉的情况，里面的酱汁和红油会漏到下面的塑料盒子里。

1月6日下午，负责仓储的工作人员来到面饭区，对厨台上的各种酱料进行补充。记者看到，该工作人员把破掉的酱汁包里面的酱汁倒到不锈钢保温盒中后，还将漏到盒子里的酱汁也倒进了保温盒中，并招呼记者帮忙。

“这是什么酱汁？”记者问。“这是香辣牛肉酱汁，可以拌凉菜，也可以泡熟牛肉。”工作人员说，“漏到盒子的酱汁再倒回去有点不卫生吧？”“没事儿，漏了这么多，倒了多可惜。”

1月10日下午记者在打扫厨台时，发现了两块做面时意外掉到厨台上的熟牛肉块，于是问小山怎么处理。小山拿起双筷子和一个汤勺，夹起了掉到桌台上的熟牛肉块，又放进了制牛肉的不锈钢保温盒中。记者问小山，掉到桌台上的牛肉不应该废弃吗？“这么大的肉块就别丢了，放回去也没事儿。”小山一脸无所谓。

5 杯子不消毒，后厨下水道散发异味

每天来吃饭的客人很多，周末高峰期人更多，如此多的就餐人群，碗筷、茶杯、汤匙等餐具的清洗和消毒就显得尤为重要。那么餐厅后厨的餐具清洁工作做得怎样？

由于记者经常去洗区抱面碗，所以对洗区的状况也比较熟悉。在洗区工作的只有一位年龄在四十岁左右的师傅，负责所有的面碗、筷子、汤匙的清洗。

记者看到，吃剩的面碗、筷子等被撤回来之后，师傅首先将面碗内剩余的食物倒进垃圾桶内，然后在冲洗池进行粗洗，粗洗完的碗筷又被放到清洗池内，加入洗洁精进行精洗，洗完的碗筷最后被放入洗碗机内。记者在洗碗机上看到了消毒说明，上面标明两种消毒方法：消毒液消毒和高温消毒。师傅告诉记者，在洗碗机内对碗筷进行的是高温消毒，并没有消毒液消毒这一项。

在洗区清洁和消毒的餐具只有碗筷、茶杯和汤匙，记者没有发现客人喝水用的水杯，找了半天才在甜品区外侧的一个角落里发现了用过的茶杯。这些茶杯被堆在一起，旁边只有一瓶洗洁精，并没有消毒液。

随后，记者跟外场的服务员小华闲聊，他小声地告诉记者：“客人喝水或者吃甜品用过的杯子都在这里，其实就是洗一下，根本没消毒。”

1月6日下午，在面饭区工作的记者正打算去冷藏室拿东西，在门口时突然闻到一股异味。仔细一看，原来脚下是一个下水道。往下看去，下水道表面浮满了各种油脂和食物残渣，颜色或红或黄，看起来甚是恶心，气味也是让人不敢恭维。