这家餐厅曾经有一碗顶级弹牙嫩排面卖到108元，每天限卖10碗，被人戏称“天价面”；餐厅的标志为牡丹花，店内播放着高雅的音乐……康师傅、私房，仅仅这两个字就赚足不少食客的眼球。动辄二三十元价格不菲的牛肉面是如何做出来的？卫生不卫生？汤料又如何做出来的？近日，信报记者卧底康师傅私房牛肉面餐厅后厨一探究竟。

记者卧底发现了一些问题：煮面水啥都能干，洗电子秤、烫抹布，还能给冰冻酱汁化冻；给客人用的杯子也不消毒。另外，后厨的鸡汤是勾兑的；天然鲜橙汁是用浓缩橙汁冲的。

◎卫生状况

1 缺人手，记者边办健康证边上班

1月4日下午，记者来到店内面试。在吧台给记者面试的是店长小高(化名)，他递给记者一张入职申请表。记者刚刚填到工作经历一栏，小高就很急地拿过申请表：“你稍微填一下就行，现在快到春节了，正是需要人手的时候。”

小高说：“工作时间是早晨八点到晚上十一点半，一天一人上两个班，差不多10个小时，实行小时工资制，你刚来属于实习生，每小时8元。”负责办理人事的小惠(化名)说：“入职需要健康证，还有两套工装押金250元，再买一双黑皮鞋。”记者表示没有健康证，可不可以先过来店里熟悉下工作。店长很快答应了：“你明天下午来领一下工装，后天就可以上班。”1月5日早晨记者去办了健康证，不过被告知要9日才能拿到。店长说，没关系，先上班，等健康证办下来再给就行。

1月6日上午记者准备找地方换衣服上班，但是找了半天也没有找到员工更衣室。小惠告诉记者：“没有单独的员工更衣室，要到店外的公共厕所内换衣服。”记者从袋内拿出工装围裙，就闻到一股异味，衣服上面还有点点污渍。

进入后厨之前，记者还领到了一次性口罩和头套，在第一天下班后，记者就把用过的头套和口罩丢弃了。1月7日上午，记者上班打卡时准备再跟前台要一副时，前台工作人员说：“咱们的头套和口罩都得用一周左右才能换，你至少也得用个四五天，每天下班用完就丢了多可惜。”