【内容提要】

　　1.“开国第一宴”

　　2.“四菜一汤”与”三菜一汤”

　　3.“堂菜”和“台菜”

　　4.菜肴有约

　　5.大寨的“粗茶淡饭”

　　6.国宴的“瘦身”

　　7.注重国宴礼仪

　　国宴为最隆重、规格最高的正式宴会。国宴包括国家元首或政府首脑为国家的庆典，国家主席或国务院总理为外国国家元首或政府首脑访问而举行的正式宴会。地点通常选择在人民大会堂、钓鱼台国宾馆等地举行。1959年前则在北京饭店、中南海勤政殿等地举行。我在礼宾司工作多年，经历的国宴很多，可以说历历在目，难以忘怀。

　　“开国第一宴”

　　我在礼宾司，亲闻“开国第一宴”的故事不少。

　　1949年10月1日下午，来自社会各界代表、国外来宾600余人，与周恩来、朱德、刘少奇等中央领导人，一起从天安门广场来到北京饭店，出席新中国成立后的第一次国宴。据说，考虑到嘉宾来自五湖四海，周恩来亲自确定：菜式以咸甜适中、南北皆宜的淮扬菜为主。当时，北京饭店厨房人手不够，还特意征调了京城著名的淮扬饭庄如“玉华台”的一些淮扬菜名厨。此后，国宴菜从淮阳菜风格，历经几代人，逐渐演变成了今天的“堂菜”。

　　“开国第一宴”菜单如下：燕菜汤，热菜是：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。

　　不久之后，国宴热菜减少了，“四菜一汤”的标准便确立了下来。

　　“四菜一汤”与”三菜一汤”