随后老板还为记者写下了制作肉丸的配方，“淀粉＋白糖＋弹力素＋卡拉胶＋食盐＋肉膏＋香精＋料酒……”而按此配方制作的肉丸，10粒成本仅1元。

【部门】

目前无法检测肉丸含量

目前，按照国家《速冻调制食品》标准中明确规定的“主料肉占比不低于10%”，即含肉量达10%及以上的丸子才叫肉丸。而对于检测部门而言，由于无法检验肉丸含量，这让不法商贩有机可乘。

省质监局产品质量检验研究院食品化学检验部黄洪霞介绍，肉丸属于主料已成泥的速冻食品，检验肉量目前采用的方法就是检测肉丸内的蛋白含量，然而检测出来的蛋白除了动物蛋白，还包括植物蛋白。由于检测方法缺失，让部分不法企业钻了空子。

省西餐专业委员会有关人士也称，以牛肉丸为例，正宗牛肉丸应精选新鲜上等的牛五花肉，市场上鲜牛肉要每斤20多元，加上制作和调味品的钱，牛肉丸要卖到每斤30元以上才算正常，目前市场上卖几块钱一斤的很明显是假的，就是面粉加香精调制而成的。