【揭秘】

肉丸配方竟可以不含肉

如果市面上销售的普通肉丸没含多少肉，但为何这些肉丸经烧烤后，又能释放出肉香呢？在肉丸制作环节，究竟加了什么物质？

福州一火锅店师傅老李向记者透露，你们相不相信，“ 我以前开火锅店，用的那些肉丸，一点儿肉都不放，就用添加剂、弹力素、色素、卡拉胶什么的，就能弄出特别香的牛肉丸子。”

老李是河南人，因生意不好，在一个月前已离开火锅店。老李说，这早就是业内潜规则了，为了降低成本，有些店就自己雇人做肉丸，而添加剂原料在台江就能买到。

记者来到台江农贸市场食品添加剂店暗访。在台江老药洲路一家食品添加剂店内，柜台上摆放着各种所谓的肉味香精，有羊肉、猪肉、牛肉、鸡肉等各种口味，500克装的肉味香精，售价仅25元。“不管做啥味丸子，用香精和淀粉混合也能达到效果，放点猪肉也可以，成本低，如果担心顾客起疑，可在原料中加一丁点肉，保证有肉香。”食品添加剂店老板信誓旦旦地说。

在靠近福州六一路口的另一家食品添加剂店，老板是个女的，得知记者想买做肉丸的原料，她便向记者推荐多款添加剂产品。“如果想让丸子有弹性，肉丸子里就加弹力素；想更筋道就加‘卡拉胶’，这样丸子煮的时候就不会碎；如果想要调颜色，可以用‘红曲红色素’；要想保鲜，就加保鲜剂，这样说吧，你想要啥效果，这些添加剂都能调出来。”老板说。