专家说法

蟹肉棒＝鱼靡＋味精

蟹肉棒必须含鱼肉多少，有无标准？省质监局产品质量检验研究院食品化学部专家告诉记者，我国虽然有速冻调制食品标准、鱼靡制品标准，但是这些标准都是推荐性的，规定的很多指标都是从安全性出发，例如其重金属含量是否超标、微生物是否超标等 对，于含肉量并没有详细规定。因而鱼靡制品的成分、工艺、含肉量都由生产企业自己来制定，这也导致不法企业大量加工劣质速冻食品，甚至有的企业宣称自己的鱼肉含量有多高，里面的蛋白含量达到多少等。即使在包装袋上注明，检测部门也很难检测，市民更是无从认定。

福建省水产研究所副所长吴成业教授说，蟹肉棒最早是在30年前由日本食品专家发明的，其生产的蟹肉棒以鳕鱼为主料、蟹味调味品为辅料制成，其蟹味调味品是从真正的蟹肉中提炼的。但国内企业生产的蟹肉棒，基本用的是鱼靡制品，加上味精制成，因而价格很便宜。“蟹肉棒只是个概念，名字并不确切，但消费者也已经习惯并接受了。”吴教授说，蟹肉棒只能归类为冷冻调味品，所谓仿生食品多是企业的营销噱头。

小贴士

鱼靡制品好坏，基本取决于鱼肉的含量。业内专家提醒，市民可从以下几方面看。

1.生的蟹肉棒从色泽上很难区分。待煮熟后，含量高的蟹肉棒子，用筷子去剥，可以一丝一丝地剥下来，嚼起来是一束一束的，而差的蟹肉棒嚼起来则是块状的，结成团。

2.虾丸、鱼丸类，购买时从色泽上看不是越白就越好，白的可能是使用了增白的食用添加剂，好的丸子颜色是类似鱼肉的色泽，略深或者略黄点。

3.比弹性。煮熟后，好的实心的丸子，嚼起来很Q，如果放在桌面上，有的弹起来的高度达到10来厘米。