批发商户称 市场上无真正的蟹棒

都说，买的永远没有卖的精。

为此，记者走访了福州西营里批发市场。“我们是专业做蟹棒、鱼丸、虾丸的，附近火锅店基本都是从我们这里批发的。”在西营里市场，不少速冻食品批发店老板告诉记者，他们批发的蟹肉棒、虾丸等都是正规企业生产的，口味好，也很有弹性。然而当记者质疑是否真螃蟹做的时，一速冻食品的老板则笑称“市场上根本就没有真正的蟹棒、虾丸”，即使是正规的厂家，也是用鱼浆加香精做的，好坏的区别在于鱼浆含量多少，便宜的淀粉多点，口感差，有的甚至没有什么味道。“那不是骗人吗？这都写着‘蟹肉棒’啊！”对于记者的质疑，批发商户告诉记者，这是营销手段，以吸引消费者，正规的生产企业在商品包装上都会注明真正的成分。随后他还指出其中奥秘：在包装袋上醒目大字“蟹肉棒”的下方，还有一行小字写着“仿蟹风味”。有的企业没有标注，市民被误导，却能增加销量。

虾丸蟹棒到底怎么做成的？

对于批发商的说法，不少加工企业也坦言确实如此。位于连江的福州某品牌海味食品公司市场部负责人徐先生告诉记者，像蟹肉棒这类速冻食品，行业内叫鱼靡制品，由鱼肉、鱼浆加淀粉再加仿味的香精制成。然而对于宣称“蟹肉棒”“虾丸”的叫法，一直是沿用国外的称法，最先这类产品都是从国外引进来的。

徐先生介绍，对于加工企业来说，这类鱼靡制品的原料都一样，区别就在于制作工艺和鱼肉的含量。除了香精等添加剂的使用外，为了让肉质更有弹性和质感，加工企业有的采用深海鱼，放入剔骨机中进行剔骨搅拌成鱼浆，然后再通过斩拌机，进行每秒3600转的高速斩拌，保持鱼肉的黏性、弹性。

在含量这块，普通的产品鱼肉含量一般在20%~30%，高档产品鱼肉含量至少50%~60%。当然对于一些小工厂、作坊来说，售价低，鱼肉的含量就少得可怜，有的几乎就是一团淀粉旮旯。