[记者调查]为何难觅“国标米”

昨日上午，记者来到福州城门的一家从事大米加工的企业进行探访。该企业王经理说，现在的加工工艺水平都高于“标二米”，因为以前大米加工较粗糙，米中都含有糠皮、黄粒或沙子，而现在基本都看不到了。

如今，市民采购大米首看品相，越白、越亮，越受欢迎，销量也好。而对于加工企业来说，为了迎合市场，只好对大米深加工。业内人士称，目前我国的粮食精加工走向了误区，对大米进行抛光等处理，变得光亮好看，而原本米中含有的粗纤维经过加工后流失了。一些价格高的米，其加工环节多，营养价值或更低。

按照国家“标二米”的生产加工过程，脱去稻壳后再碾一到两次，因工序较少而保留了很大一部分精制米没有的营养成分，其中包括赖氨酸、苏氨酸、维生素及其他矿物质和膳食纤维等。但现有加工企业使用更为先进的机器给大米进行“美容”，米中的部分营养也就此流失。“大米在加工中必须经过除杂、去湿、去皮，而后冷却水膜抛光这几道工序。”王经理说，大米加工，首先要保证采购回来的稻谷优质，在经过去湿机除去稻草、沙、土后，再将糠、米分开，而后进行深加工（即所谓的水膜抛光）。