记者随后又从几家销售食品调料和添加剂的商铺得知了路边烧烤制作的大致过程。以一根鸡翅为例：把肉先洗一下，然后放上嫩肉粉，肉会变得鲜嫩，再放到由各种类型烧烤复合调味料（一般的有亚硝酸盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、猪肉精等，高级的有将这些添加剂混合而成的各种膏状添加剂）勾兑出的调味水里腌制。一般一公斤这种复合调味料勾兑出的调味水可腌制100公斤肉制品。“精明”的商家还会再添加一些增香剂。“一要入味，二要增香，混合使用效果才最好。”一家调味品店的店主向记者介绍说。

“油里一般兑一滴香、飘香灵等增香剂，一边烤，一边刷油，香味马上飘出来，其实这香味都是油烧出的味道，可很多消费者以为是烤肉的香味。”一业内人士向记者透露，路边摊点上其他的烧烤类食物制作的过程也大同小异。记者粗略算来，一根烤翅竟然添加了四五种食品添加剂。

许多烧烤摊　 滥用食品添加剂

“这些东西都用在食物上，安全吗？”记者在许多食品添加剂经营户店内问道，得到的答案大同小异，许多商家都说：“我们的产品都是国家认证的，包装上都有‘QS’标志，只要按照说明使用，一定没有问题。”

餐饮业的业内人士陈先生告诉记者，在食品中使用添加剂，能让食品口感更好，味道更香。“但是正规经营的餐饮业主一般不会大量使用这些食品添加剂，因为使用过量，可能会对消费者的健康产生不利的影响。目前大量使用食品添加剂的多是街边无照经营的烧烤摊点。”陈先生表示，十多年前他在广东当厨师时就已经接触到食品添加剂，对这些添加剂的香气、味道十分熟悉。“经过烧烤摊，一闻，都是增香剂的味道。”他说。