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原料价格大幅上涨 福州餐饮店招牌菜赔本赚吆喝
http://wmf.fjsen.com 2010-05-21 09:24   来源:东南网    我来说两句

去年牛蛙批发价每公斤10元,如今超过20元;经营干锅牛蛙如果不提价,几乎无利可图

东南网-海峡都市报5月21日讯(本网记者 黄立东)“老板,干锅牛蛙分量没以前足了,我们可是你的老顾客。”昨日,林先生一家三口在福州东区一餐饮店吃饭,他的这一句话,让店主陈老板直摇头。让陈老板颇为头疼的是,近期他已不止一次听到顾客抱怨干锅牛蛙分量少了。

陈老板的无奈,还得从原料的价格大幅上涨说起。

牛蛙的批发价一年间涨一倍多

陈老板去年初在福州东区经营一家餐馆,他的经营理念很简单,就是给顾客提供美味价优的菜品,通过顾客口碑宣传,把餐饮店生意做稳健。他坚守一个原则,保证菜品的同时,只赚取合理的利润。

2009年,经过一整年的苦心经营,陈老板的餐饮店赢得了良好的口碑,吸引了东区一带大批的忠实客源,陈老板小发了一笔。

今年以来,陈老板的饭店客源虽有增加,但营利能力却大不如去年,不仅如此,部分菜品则赔本赚吆喝。

这不,5月已过半,福州市部分水产价格仍高位运行,白鲫鱼、牛蛙等水产品与去年同期相比,均大幅度上涨,一些水产品价格竟然比去年同期上涨了100%左右。

陈老板店内有一道招牌菜———干锅牛蛙,平日里点菜率相当高,每每有顾客要点菜,店员总不忘推荐一番。而恰恰是这道菜,仅过了一年时间,就让陈老板大为抱憾。

去年5月份,牛蛙每500克的批发价5元左右,一份干锅牛蛙得用1000克牛蛙原料(去除内脏后剩下600克左右),再加上辣椒、蒜头等辅料,一锅干锅牛蛙的成本价为15元左右。每锅销售价28元,利润空间算是不错的了。

不过,今年5月份,牛蛙每500克的批发价已超过10元,辣椒、蒜头等辅料的价格也飞速上涨,若同样分量的牛蛙端上桌子,销售价28元不变,陈老板在这道菜上只能是保本销售,如果分摊店租、人员工资,这道菜就是赔本赚吆喝。


责任编辑:陈楠   
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